El plato bandera de Cusco, el ‘Chiriuchu’, ha sido oficialmente declarado como patrimonio de la Región Andina. La ceremonia de proclamación tuvo lugar en la Municipalidad del Cusco, donde se entregó la resolución que otorga este reconocimiento al emblemático plato Chiriuchu. Esta distinción es un merecido homenaje a un plato que simboliza la identidad, historia y tradición de Cusco y toda la región andina.

Este logro fue posible gracias a una iniciativa ciudadana liderada por Angela Milagros, destacando que el Chiriuchu representa la historia, tradición y cultura que se remonta al Tahuantinsuyo. Para que este reconocimiento se lleve a cabo, la iniciativa tuvo que recibir consenso en el parlamento Andino, compuesto por representantes de Ecuador, Chile, Colombia, Perú y Bolivia. Posteriormente, seguirá el proceso para su reconocimiento por parte del Ministerio de Cultura y, finalmente, por la UNESCO.

En cuanto a su preparación, el Chiriuchu contiene una variedad de ingredientes, incluyendo carne de cuy, gallina, chalona (a base de carne de cordero), queso, torreja, tullan (tripa de cuy o víscera rellena de papa y sangrecita), maíz tostado, yuyo, rocoto, cecina, queso y chorizo. Una combinación de sabores que refleja la riqueza culinaria y cultural de la región andina.